माल्टिंग मशीन

माल्ट क्या है?

माल्टेड जौ, या 'माल्ट' जैसा कि इसे आमतौर पर जाना जाता है, स्टार्च, एंजाइम, प्रोटीन, विटामिन और खनिजों के साथ-साथ कई अन्य छोटे घटकों का एक अद्भुत पैकेज है जो शराब बनाने वाले और डिस्टिलर को उनके मुख्य कच्चे माल प्रदान करते हैं।

माल्ट के वजन का 60-65% अविघटित स्टार्च होता है और माल्ट में शराब बनाने और आसवन प्रक्रिया के मैशिंग चरण के दौरान स्टार्च के क्षरण के लिए सभी प्रमुख एंजाइम होते हैं। ये एंजाइम खमीर वृद्धि के लिए अन्य प्रमुख पोषक तत्वों की पूर्ति के लिए किण्वित शर्करा का उत्पादन करते हैं जो माल्ट प्रदान करता है। इनमें अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज शामिल हैं।

माल्टिंग प्रक्रिया में 4 चरण होते हैं जो कि भिगोना, अंकुरण, किलन करना और भूनना हैं।

उपकरण तस्वीरें:

भिगोने

भिगोने का उद्देश्य अनाज में नमी को लगभग 12% से बढ़ाकर लगभग 45% करना है। यह क्रमिक विसर्जन और 2-3 दिनों की अवधि में वायु विश्राम के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, अनाज अंकुरित होना शुरू हो जाता है और इसलिए गर्मी और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है। विसर्जन चक्र में, अनाज को पानी में डुबोया जाता है और पानी में घुलित ऑक्सीजन के स्तर को पर्याप्त ऊंचा रखने के लिए गीले अनाज के माध्यम से हवा प्रवाहित की जाती है ताकि विकासशील भ्रूणों में रुकावट न हो। हवा में आराम करने पर कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाती है।

विभिन्न अनाजों की नमी सहनशीलता की अलग-अलग डिग्री के कारण, माल्टिंग प्रक्रिया में भिगोना एक महत्वपूर्ण कदम है। जब भिगोने की प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो सारा अनाज समान रूप से हाइड्रेटेड होना चाहिए और अंकुरण के लक्षण दिखने चाहिए।

अंकुरण

अंकुरण चरण माल्टिंग का 'नियंत्रण' चरण है। बनाए जा रहे उत्पाद के प्रकार के आधार पर अंकुरण अगले 4-5 दिनों तक जारी रहता है। अंकुरित अनाज के बिस्तर को तापमान पर रखा जाता है और विशिष्ट तापमान पर बिस्तर के माध्यम से आर्द्र हवा का निरंतर प्रवाह प्रदान करके ऑक्सीजन युक्त किया जाता है। जड़ों को परिपक्व होने से बचाने और ढीले-ढाले अनाज के बिस्तर को बनाए रखने के लिए अनाज को नियमित रूप से पलटा जाता है। माल्टस्टर निर्मित किए जा रहे माल्ट के प्रकार को अलग-अलग करने के लिए अंकुरण स्थितियों में हेरफेर करता है।

भट्ठी

किल्निंग, माल्टिंग का तीसरा चरण, अनाज को 3-5% नमी तक सुखा देता है और अंकुरण को रोक देता है। अनाज की क्यारी से बड़ी मात्रा में गर्म हवा प्रवाहित होती है। अलग-अलग वायु प्रवाह और भट्ठी के तापमान से, अलग-अलग स्वाद प्रोफाइल के साथ विभिन्न रंगों के माल्ट का उत्पादन किया जा सकता है। भट्ठी के अंत में माल्ट को ठंडा किया जाता है और विश्लेषण और भंडारण से पहले छोटी जड़ें हटा दी जाती हैं। अंतिम माल्ट का माल्ट प्रकार और ग्राहक प्रोफ़ाइल के अनुसार बड़े पैमाने पर विश्लेषण किया जाता है। माल्ट को बैग, कंटेनर या थोक में भेजा जा सकता है।

भूनना

भूनना 4 अलग-अलग चरणों में किया जाता है: भिगोना, अंकुरित करना, भूनना और ठंडा करना। जीडब्लूएम माल्ट में, अनाज खड़ी टंकियों में 34-46 घंटे बिताता है, जहां हमारा लक्ष्य 42-44% नमी का लक्ष्य होता है। अनाज को अंकुरण के लिए स्थानांतरित किया जाता है जो वांडरहाउफेन शैली की सड़कों पर लगभग 4 दिनों तक चलता है। यह एक अर्ध सतत गतिमान बैच अंकुरण प्रक्रिया है। एक बार अंकुरण पूरा हो जाने पर, हरे माल्ट को भूनने वाले ड्रम में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

भूनने का कार्य दो भूनने वाले ड्रमों में होता है। 460˚C तक के तापमान पर हवा में भूनने का औसत समय 2 ½ - 3 घंटे है। हमारे रोस्टर 2.4 - 3.5 टन का बैच आकार लेते हैं। भुने हुए माल्ट को फिर कूलर में स्थानांतरित किया जाता है और तापमान को कम करने के लिए 35 - 60 मिनट वहां बिताया जाता है<15˚C and fix the color and flavor compounds. The malt is analyzed before storage and thereafter awaits dispatch to our customers.

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