माल्टिंग प्रणाली
विशेषताएँ:
माल्टिंग प्रणाली की प्रक्रिया में तीन मुख्य चरण शामिल हैं। सबसे पहले सुप्त अनाज को जगाने के लिए जौ को भिगोना - जिसे भिगोना भी कहा जाता है - है। इसके बाद, अनाज को अंकुरित होने और अंकुरित होने दिया जाता है। अंत में, जौ को गर्म करने या जलाने से उसका अंतिम रंग और स्वाद पैदा होता है।
माल्ट क्या है?माल्ट अंकुरित अनाज है जिसे "माल्टिंग" नामक प्रक्रिया में सुखाया जाता है। अनाज को पानी में भिगोकर अंकुरित किया जाता है और फिर गर्म हवा से सुखाकर उसे आगे अंकुरित होने से रोका जाता है
सूखना.माल्टिंग प्रणाली की प्रक्रिया अनाज को 14% से कम नमी की मात्रा तक सुखाने से शुरू होती है और फिर बीज की निष्क्रियता को दूर करने के लिए लगभग छह सप्ताह तक भंडारण करती है।
खड़ा होना।तैयार होने पर, अनाज को दो या तीन दिनों के लिए दो या तीन बार पानी में डुबोया जाता है ताकि अनाज नमी को अवशोषित कर सके और अंकुरित होना शुरू हो सके।
अंकुरण.जब अनाज में नमी की मात्रा लगभग 46% होती है, तो इसे माल्टिंग या अंकुरण तल पर स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां इसे हवा में सूखने के दौरान लगभग चार से छह दिनों तक लगातार पलटा जाता है।
पूर्व-टोस्टिंग।इस बिंदु पर अनाज, जिसे "ग्रीन माल्ट" कहा जाता है, को फिर सुखाया जाता है और वांछित रंग और विशिष्टता के अनुसार ओवन (या भट्ठी) में टोस्ट किया जाता है। माल्ट का रंग बहुत हल्के से लेकर क्रिस्टल और एम्बर से लेकर चॉकलेट या काले माल्ट तक होता है।
धूम्रपान.अंकुरित अनाज को फिर सुखाया जाता है और छिद्रित लकड़ी के फर्श पर फैलाकर उसका धुआं किया जाता है। एक ओस्टिंग फायरप्लेस (धूम्रपान चैनलों के माध्यम से) से आने वाले धुएं का उपयोग लकड़ी के फर्श और अंकुरित अनाज को गर्म करने के लिए किया जाता है। तापमान आमतौर पर 55 डिग्री (131 डिग्री फारेनहाइट) के आसपास होता है।
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