1. किण्वन टैंक ठंडे ठोस और मृत खमीर को क्यों हटाते हैं? कैसे निकालें?
क्योंकि ठंड जमना खमीर की सतह पर adsorbs, यह किण्वन में बाधा कर सकते हैं।
एक और कारण यह है कि मृत खमीर सामग्री को स्रावित करता है जो खमीर स्वाद पैदा करता है।
तो हम अक्सर व्यवस्था करना चाहते हैं, कम व्यवस्था करते हैं, निर्वहन साफ चाहते हैं।
2. खमीर ऑटोलिसिस का मुख्य कारण?
खमीर का सेनेकेंस।
भंडारण तापमान बहुत अधिक है
शराब के भंडारण का समय बहुत लंबा है, विशेष रूप से दबाव के मामले में, खमीर ऑटोलिसिस का अधिक खतरा है।
उत्पादन में, खमीर को मजबूत रखने के अलावा, किण्वन और डाइसेटाइल कमी को समाप्त करने के लिए, खमीर को तुरंत छुट्टी दे दी जानी चाहिए। यदि खमीर को छुट्टी नहीं दी जाती है, तो टैंक के कम तापमान को कम करना मुश्किल होता है, जिससे खमीर ऑटोलिसिस, तापमान में वृद्धि होती है, खराब परिसंचरण का कारण होगा।
3. कौन से कारक बीयर के स्वाद की स्थिरता को प्रभावित करते हैं?
कच्चे माल की असंगति
प्रक्रिया असंगति
असंगत ऑपरेशन
उपकरण अंतर
प्रदूषण का स्तर असंगत है
